高二化学课程辅导-淀粉纤维素知识点

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一、淀粉

1.分子组成

淀粉是葡萄糖的高聚体，通式是(C6H10O5)n

2.结构特点

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

3.物理性质

无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状的淀粉糊，这一过程称为糊化作用。

4.化学性质

①淀粉溶液跟碘作用，呈现蓝色，这一性质可作为淀粉和碘互相检验的方法。

②水解反应：淀粉用酸或酶作催化剂可发生水解，最终得到葡萄糖。

5.用途

①淀粉是人类生活的三大营养物质之一，是食物的重要成分，是人体的重要能源;

②重要的食品工业原料，工业上以淀粉为原料来制备葡萄糖、酿制食醋、酿酒等。

二、纤维素

1.分子组成

(C6H10O5)n(n与淀粉分子式中的n是不同的值，故二者不是同分异构体)

2.结构特点

由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物

3.物理性质

白色无嗅无味的具有纤维状结构的物质，一般不溶于水和有机溶剂

4.化学性质

1)不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖

2)在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖。比淀粉水解困难，反应方程式为

(C6H10O5)n+nH2O——>nC6H12O6

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